牛肉の赤ワイン煮込。
ゴードン・ラムゼイの料理番組でやってたショートリブの煮込みがうまそうだったので、ちょうど牛バラ肉があったので作ってみた。たまにはレシピなど書いてみるか・・・。
＜材料＞
牛バラ肉 300g
赤ワイン 100CC
チキンスープ 100CC
トマトケチャップ 大さじ２
粒マスタード 小さじ２
しいたけ ４枚
タマネギ 1/4個
ベーコン 薄切り１枚
にんにく 4〜5片
塩・コショウ、オリーブオイル 適宜
１・牛バラ肉を適当な大きさに切り、に塩・コショウをする。ちょっと多めくらいに。
２・にんにく３〜４片は皮をむいて軽くつぶし、１片を半分に切る。
３・煮込み鍋にオリーブオイルを敷き、１の肉を焼く。強火でしっかり焼き目をつける。
４・３の鍋に、２のにんにくを入れて炒める。焦がさないように。
５・ケチャップを加える。肉のすき間でケチャップを炒める感じで。
６・赤ワインを加える。100CCとしているが、肉が半分かぶるくらいの量で。
７・赤ワインが半分くらいに煮詰まったら、チキンスープを入れる。これも100CCとしているが、肉が完全にかぶるくらいの量で。チキンスープの種類はなんでも良い。顆粒をお湯に溶いたものでOK.
８・煮立ったらアクを取り、弱火にして１時間半〜２時間煮る。
９・肉が柔らかくなったら一度鍋から取り出し、煮汁を半分以下になるくらいまで煮詰めてソースにする。一緒に煮たニンニクは潰す（出来ればザルなどですり潰す）。
１０・肉を鍋に戻し、粒マスタードを加え、弱火でソースと馴染ませる。
１１・別のフライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りにしたニンニク１片、細切りにしたベーコン、薄切りにしたタマネギ、４つ割りにしたしいたけを炒める。
１２・皿に肉を盛り、ソースをかける。その上から１１をのせて完成。
